smilqnski fasul

Горното поречие на река Арда е известно с отглеждането на Смилянски фасул. Той е със запазено словесно наименование и регистриран географски произход от 2007 г. Комбинацията от климатични условия, почвените характеристики и традиционният начин на отглеждане са част от магията. Фасулът притежава специфични качества – плътност и масленост, богатство на белтъчини, мекота на вкуса. Има шест разновидности – три от едрия салатен, с етикет „Фасулевица“ и три от дребния, използван най-често за супи и яхнии. Всяка година в края на октомври се провежда традиционен кулинарен празник на фасула в село Смилян. Ето пет предложения за типични ястия, споделени от организаторите.

СМИЛЯНСКИ ФАСУЛ С МАНАТАРКИ

(специалитет на механа “Аида” в Смилян – продукти за 4 порции)
250 гр. смилянски фасул – дребен
1 морков
1 глава кромид лук
50 мл. олио
50 гр. масло
½ супена лъжица червен пипер
½ супена лъжица джоджен
Сол и черен пипер на вкус
150 гр. прясна манатарка, нарязана на кубчета
150 мл доматен сок

Фасулът се накисва за една нощ във вода с щипка сол. Водата се изхвърля, фасула се изплаква, слага се да ври в 1 л студена вода. След като заври, оставяте на котлона за 15 мин., после изхвърляте първата вода и доливате 1 л. топла вода в тенджерата. Добавяте ситно нарязани лук и моркови, прясна манатарка на кубчета, червения пипер и олиото. Накрая добавяте доматен сок и оставяте да се досвари.
Запръжка по желание: в тиган се разтопява масло, добавя се червен пипер и 1 с. л. брашно. След това се добавя от фасулевата чорба към запръжката, като непрекъснато се бърка. Сипва се обратно в тенджерата при непрекъснато разбъркване, оставя се на тих огън за 10 минути. Накрая се добавя сух джоджен.

smilqnski fasul

ФАСУЛ В ТИКВА

(специалитет на комплекс “Смолена” в Смилян – продукти за 4 порции)
тиква средна големина.
0,500 кг. смилянски фасул – едър
2 моркова
1 глава кромид лук
50 мл олио
сол и черен пипер на вкус, червен пипер 1 с.л.
джоджен

Тиквата се отрязва отгоре като капачето заедно с дръжката. Махат се семките и се намазва с олио и сол. Запича се на 150 градуса 40 мин. Фасулът се сварява отделно като предварително се накисва в студена вода за три часа. Слага се да ври 40 мин,след което водата се изхвърля и се налива нова вода. Прибавят се ситно нарязаните моркови, лук, олиото и червения пипер. Оставя се да ври до сваряване на фасула. Накрая се прибавят подправките и се осолява на вкус. В предварително изпечената тиква се слага горещия боб и се запича за 10 мин. Преди сервиране фасулът в тиквата се залива с една супена лъжица разтопено краве масло.

ТАРАМА ХАЙВЕР ОТ ФАСУЛ

1 ч.ч. сварен бял смилянски фасул
1 глава чесън
½ връзка магданоз
1 глава кромид лук
1 кафена чаша орехови ядки
2-3 супени лъжици олио
2-3 суп. лъжици от бульона от варенето на фасула
10 маслини
черен пипер на вкус, сол на вкус
1 ч. л. дижонска горчица

Отстраняват се люспите от зърната на сварения фасул и се пасира или се намачква с вилица. При непрекъснато бъркане се добавят олиото, бульона, предварително счуканите чесън и орехи, настърганият на ситно ренде кромид лук, дижонската горчица и черен пипер. Накрая се добавят пасираните предварително маслини и сол на вкус.

smilqnski fasul

ПАНИРАН СМИЛЯНСКИ ФАСУЛ

(рецепта на къща за гости “Славчеви”)
½ кг фасулевица (едър смилянски фасул)
4 супени лъжици олио, сол
2 до 4 яйца за панировката
галета
черен пипер
джоджен – сух

Фасулът се сварява, като във водата се добавят олио и когато е почти готов – сол. Прецежда се докато е топъл в гевгир. От яйцата, черния пипер и джоджена се приготвя сместа за панировката. Потапя се топлото зърно фасул първо в яйчената панировка, после се овалва в галета. Пържи се в предварително нагорещена мазнина. Като се извади от мазнината, се поставя върху кухненска хартия. Сервира се с млечно-чеснов сос.

smilqnski fasul

ЗЕЛЕВИ СЪРМИ СЪС СЧУКАН ФАСУЛ

2 чаени чаши едър смилянски фасул
1 супена лъжица червен пипер
2 супени лъжици свинска мас
1 глава кромид лук
1 кафена чаша олио
черен пипер, джоджен, чубрица
зелеви листа от кисело зеле

Фасулът се счуква на ситно в метално хаванче и се залива в дълбок съд с гореща вода, като се оставя за два часа, за да набъбне. Прецежда се, после се запържва в олио с нарязан лук и червен пипер, добавят се подправки. С така получената плънка и зелевите листа се загъват сърми. Подреждат се в тенджера, покрива се най-горния ред със зелеви листа, върху тях се слага мас и се добавя от зелевата саламура. Притиска се най-отгоре с обърната чиния и се вари на тих огън около два часа и половина.

Полезни съвети при готвене на Смилянски фасул:

Преди готвене, накиснете фасула в студена вода за три-четири часа. След това изсипете водата и измийте с чиста вода. Ако сте киснали фасула три-четири часа преди готвенето му, препоръчително е първите две води след първоначално варене от 10-20 минути да бъдат изхвърлени. Ако сте го киснали във вода цяла нощ, достатъчно е да изхвърлите първата вода след 10-20 минути варене. При готвене, след изхвърляне на първата вода, долейте топла вода в тенджерата, за да продължите готвенете му.

Добър ефект върху образуването на стомашни газове има подправката джоджен, която е задължителна при готвене на Смилянски фасул. Можете да я използвате прясна или сушена, като и в двата случая я добавяте след като ястието е сготвено и го похлупвате с капак, за да може да се извлекат полезните масла и флаваноиди от подправката.
Още за Смилянския фасул – интересни рецепти и любопитни факти, може да прочетете в кулинарната книга, издадена от читалището в село Смилян. Тя може да се закупи на място в туристическия-информационен център на центъра на селото.

Харесва ли Ви статията?

Кликнете върху звезда, за да я оцените!

Среден рейтинг 0 / 5. Брой гласове: 0

Засега няма гласове! Бъдете първият, който оцени тази публикация.

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР

Моля, въведете своя коментар!
Моля, въведете вашето име тук

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.