Един от основните компоненти на тази рецепта е масленото тесто или познато с името “едно-две-три”. Така се нарича заради пропорциите между отделните съставки. Ето и рецептата:
За маслената основа:
100 гр. пудра захар
200 гр. масло
300 гр. брашно
1 яйце
Маслото трябва да е на стайна температура и да се нареже на едри бучки. В купа смесваме брашното със захарта и след това към тях добавяме маслото. Трябва да се намачка добре с ръце, така че да се получат мокри трохи. Накрая се добавя и яйцето. Когато всички съставки са добре смесени ще получите меко и ронливо тесто. Увийте го в стреч и го приберете в хладилника за 30 минути.
Формата, която използвам за тартове е с падащо дъно, което е доста удобно. Също така не е много голяма – около 22 см е диаметърът й, което според мен е идеалният размер за десерт от 8 до 10 парчета според вида на десерта, разбира се.
Сега е моментът да включите фурната на 180 градуса и да извадите охладеното тесто от хладилника. Добре е да го стоплите малко с ръце, защото ще бъде доста втвърдено. Не прекалявайте със стоплянето, обаче, защото това тесто е ронливо и за да ви е по-лесно да го обработвате, трябва да е стегнато. Тук може или да си разточите тестото с дебелина около 4-5 мм и да го сложите във формата с леко притискане към ъглите или може да го “натъпчете” с ръце като отново се стремите да е равно навсякъде. Много набързо искам да уточня, че така зададеното количество на продуктите за масленото тесто е повече, отколкото ще ви трябва за един тарт с приблизителен размер като моя. На мен ми стига за два.
С вилица надупчете дъното на тарта. Това се прави, за да може докато се пече да не се задържа въздух под тестото, който го деформира. След като го надупчете се слага лист хартия за печене върху тестото и отгоре му се изсипва около 1 кг суров боб. Бобът трябва да се изравни и притисне добре към стените на тарта. Тази стъпка е изключително важна при приготвянето на маслено тесто, защото без нея маслото в тестото ще се разтопи в първите минути от печенето, ще се свлече от стените и вече няма да имате форма на тарт. Този момент е познат и като “сляпо печене”. Аз пека около 10-15 минути по този начин преди да извадя боба и хартията. След това се пече до златиста коричка.
След като основата ви се охлади напълно, тя сама ще се отдели от страните и няма да има проблем да я извадите от формата.
Когато това стане е време за крема с маскарпоне. Ето и необходимите продукти:
За крема с маскарпоне:
250 гр. маскарпоне
50 гр. цедено кисело мляко
50 гр. течна сладкарска сметана
1 ч.л. желатин
3 пълни с.л. мед
Започваме с желатина като го слагаме в малка чашка – аз използвам чаша за еспресо. Към него добавяме 1 с.л. студена вода и разбъркваме добре. След като желатинът набъбне го загряваме за няколко секунди в микровълновата, като отново напомням да внимавате да не кипне, защото губи свойствата си. Оставяме го за 1-2 минути да се охлади леко, а през това време приготвяме крема. В купа смесваме всички останали съставки и разбиваме добре с миксер, за да получим хомогенна смес. Към нея се добавя и желатинът, разбърква се и всичко това се изсипва в маслената ни основа. Заглажда се или с шпатула или с лъжица, зависи какво имате под ръка и се оставя поне за 2 часа в хладилника, за да стегне добре.
Непосредствено преди сервиране ягодите се нарязват на четвъртинки и се изсипват отгоре. Казвам “изсипват”, защото аз харесвам този ефект на връх, който се получава. Разбира се ако на вас ви допада някаква друга визия може да заложите на нея.
